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【居家】大古鑄鐵鍋不沾的效果好嗎?養鍋或清潔很麻煩嗎?實用心得和料理分享

我常常自己下廚煮大量的蔬菜和少調味的肉類料理,從結婚前開始用過各種大大小小品牌的鍋子,不鏽鋼、不沾鍋、鑽石鍋什麼都有,唯獨鑄鐵鍋就是沒用過。

某天家裡的不沾鍋在煮醬汁的時候被我燒壞了,家裡都是可怕的味道,想說搬到新家了,想買一把可以用很久很久的好用鍋子,結果看到阿淇博士在Youtube推薦和分享不沾鍋含鐵氟龍塗層的影片,立馬把家裡的電子內鍋和炒鍋全換掉,買了28cm大古樂炒鍋回來!!

 

目前大古鑄鐵鍋用了快2個月,每天最多煮三餐、最少煮一餐,以這樣使用頻續下,分享幾點大古鑄鐵鍋的缺點和優點,給還沒入手鑄鐵鍋的人參考參考。

 

大古鑄鐵鍋開鍋怎麼開?

看過阿淇博士推薦好用鑄鐵鍋的影片,就會知道她有提到鑄鐵鍋需要養鍋,把鑄鐵鍋養好,就能達到像不沾鍋一樣煎蛋煎魚都沒問題的效果,唯一需要注意的,就是平常養鍋需要搭配好一點的抽油煙機,因為鑄鐵鍋油煙比較大,所以我當時有點擔心鑄鐵鍋的油煙會大到哪裡去(?)以前我用過不銹鋼鍋,按照「撒水下去能匯集成大水珠」的溫度時就能達到物理性不沾的原則,試了好幾個月都失敗,所以我也懷疑自己,是不是真的能把鑄鐵鍋養好??

阿淇博士有分享到「大古鑄鐵鍋是她用過不用怎麼養鍋就非常好用的鑄鐵鍋」。衝去買了一把回來之後,發現大古樂炒鍋開鍋也非常簡單,因為大古其實都已經幫我們開鍋過了,買回家的當下,就會有一層亞麻籽油的開鍋層,只要清水洗一洗、燒開把水分煮乾,接著再上一層油就可以使用了,非常簡單。

 

大古鑄鐵鍋開鍋、養鍋方式

  • 拆封後/用過濾水稍微清潔
  • 放到爐火上以中小火把水分煮乾
  • 關火
  • 倒入橄欖油用不會掉屑的廚房紙巾擦勻
  • 不要倒太多油,不要留太多油在鍋子上
  • 完成應該是均勻、薄薄、霧霧的一層
  • 亮亮厚厚的一層油不對

 

上面這兩張是大古鑄鐵鍋開箱照。剛買回來的樣子非常漂亮又質感好,但用一陣子之後就不會那麼漂亮了,去現場買,工作人員都會給我們看他們平常在使用、養鍋的大古鑄鐵鍋,現場買就會知道自己買回家使用一段時間後會長什麼樣子。

 

這個是用幾個月後的大古鑄鐵鍋。可以看得出來顏色變得不一樣,有點老舊老舊的感覺,但這樣不僅不影響使用,不沾效果還相當好,養鍋養得好,還能當個傳家寶!(欸有押韻內)

 

因為每天都煮飯,每次煮完後就會順便養鍋,不難也不麻煩,只是大古鑄鐵鍋的最大缺點就是重,沒辦法單手拿,雖然拿久會習慣還鍛練出肌肉,但如果你跟我一樣手腕本來有傷、無力,就千萬不要單手拿鍋。

 

示範一下周末的家常午餐:綠花椰炒蝦、番茄炒蛋、蒜香高麗菜。

2大1小吃,總共三菜,材料有:

  1. 蝦約半斤,剝殼去腸泥備用
  2. 綠花椰一大朵
  3. 高麗菜1/3顆
  4. 去皮牛番茄3顆
  5. 雞蛋3顆
  6. 番茄醬
  7. 砂糖、鹽
  8. 蔥、蒜

剩下的雞蛋殼可以用來洗鑄鐵鍋,比什麼鐵刷都好用!

 

怎麼輕鬆把牛番茄去皮?不知道的新手可以學一下:

  1. 在牛番茄的屁股輕輕畫個十字
  2. 放進煮滾的水中煮約1分鐘
  3. 撈起來放進冰水或常溫水裡
  4. 輕鬆幫牛番茄去皮!
  5. 炒番茄炒蛋我會把一部份的番茄切大塊,一部份切細碎

 

大古鑄鐵鍋炒菜使用步驟

  1. 用過濾水洗淨鍋子
  2. 開中小火把鍋子的水分燒乾
  3. 等鍋子冒煙
  4. 一冒白煙就轉小火、倒油
  5. 這時候就可以加入食材,開始炒菜
  6. 每個人的爐火不一樣,要適時控火候

 

 

先從最淡味的料理開始炒,所以依序是:炒高麗菜 → 花椰菜炒蝦 → 番茄炒蛋。

 

把高麗菜稍微炒軟之後,我才會下蒜末,因為之前先下蒜頭的話,都會焦掉,所以等高麗菜炒軟之後再下蒜末,我覺得對我來說是最剛剛好的時機。

 

因為我的手腕以前受過傷,所以我拿鍋要用手肘借力才有辦法拿起,平常最困擾的,就是完成後的舀菜、洗鍋程序。

換用大古鑄鐵鍋之後,我都用耐高溫的夾子來炒菜,炒完後直接夾到盤子上就好,不用把整個鍋子拿起來。

 

 

炒完一道菜,拿去用過濾水稍微刷洗,然後一樣放到爐火上,開中小火把水燒乾、等冒白煙、倒油、下食材。

鑄鐵鍋和不沾鍋用起來很不一樣,因為不沾鍋不能太高溫,通常不沾鍋冒白煙會伴隨可怕的化學味,所以剛開始我看到大古鑄鐵鍋冒白煙會很緊張,但現在已經習慣了,冒煙就表示溫度到了、可以開炒了。而且隊友第一次吃到大古鑄鐵鍋炒高麗菜的時候,他還大喊很像鐵板燒炒出來的高麗菜,很香,我覺得這應該就是人家俗稱的鍋氣吧(?)鐵鍋溫度夠了,炒起來真的很好吃,微微帶點焦香味真的超下飯。

 

冒白煙、轉小火、倒油、下蝦子!滋滋滋我都流口水了!

等蝦子炒到8分熟,把綠花椰菜也丟下去,綠花椰菜不用炒很久,只要下鍋子稍微拌炒、下鹽巴攪拌,就可以倒一點過濾水蓋蓋子煨2分鐘。

 

煨好的綠花椰菜,香脆好吃!

開蓋子之後稍微拌炒一下,撒點黑胡椒就可以起鍋囉!

 

這道是我們家都超愛吃的一道菜!

 

哦對了!

如果要換炒菜的時候,我有試過沒水洗鍋子,單純用廚房紙巾擦一擦就煮下一道菜,但我發現這樣會很容易底部燒焦,所以現在我炒完一道菜,都會用水洗鍋子。如果鍋子溫度很高,一下子碰到水會很傷鍋,所以可以用水「先沖鍋背」,等鍋子溫度冷卻下來,再洗鍋子內部,這樣對鍋子會比較好。

 

最後一道番茄炒蛋。

蛋下去炒到7分熟後起鍋,完完全全不會沾鍋,然後直接下蔥、蒜、番茄拌炒,蓋上蓋子煨個2分鐘,就可以開蓋子,把蛋加下去囉!

 

通常沒有醬汁的料理,可以用料理夾起鍋,但如果遇到像番茄炒蛋這樣濕濕黏黏(?)的料理,就只能這樣雙手起鍋了,不是很容易,而且也會倒不乾淨,還會需要用湯匙再把鍋底的舀乾淨。

我買的是28cm的大古樂炒鍋,當時雖然有很想買30cm的鑄鐵鍋,但我單手真的拿不動,以前有受過傷,現在硬拿的話不行,所以我都用手肘去帶鍋,這是大古鑄鐵鍋的缺點之一,就是重,不過為了自己和家人的健康,這點是必須練習和克服的。如果你們不確定自己能不能撐得起,可以去現場拿拿看,拿久一點,就像自己要拿去洗鍋一樣。

 

 

大古鑄鐵鍋燒焦、油垢怎麼清洗?

平常如果發現鑄鐵鍋底部摸起來不光滑,好像有燒焦黏住或是有油垢,怎麼刷都刷不起來,或者是醬汁黏在鍋底,就可以這樣清洗鍋子,非常好用!

  • 把過濾水倒進大古鑄鐵鍋(平常的使用高度)
  • 水加得很熱後
  • 覺得水很滿可以倒掉一些
  • 把蛋殼壓碎加進去用棕刷刷洗
  • 洗完之後就能非常光滑
  • 一樣燒乾鍋子、養鍋

 

煮完番茄炒蛋之後,底部稍微有一些番茄醬黏著,想洗乾淨的話,我直接拿去洗手槽家過濾水清洗,因為鍋子還很熱,所以我就沒拿到爐火上加熱。

用棕刷、鐵刷都可以,鑄鐵鍋不怕你刷。

把蛋殼剝碎丟進去(有時候我會留半顆蛋下一餐可以洗),就能輕鬆把大古鑄鐵鍋清洗乾淨了!

 

完成啦!這就是我們今天中午的家常菜了。

其實平常我也會搭配國際牌大黑一起出菜,不過若是時間沒抓好,太趕著把飢餓的大人小孩餵飽,就用鑄鐵鍋來完成料理。買到好用的鑄鐵鍋,養鍋、炒菜都沒有想像中的麻煩,想要不沾的效果,也不是一件難事,因為我也不是很會做飯的女子,我做得到的就表示很簡單。

 

 

因為覺得大古鑄鐵鍋好用,所以後來隊友又趁優惠衝去高雄買了排油鍋和隔熱墊回來,不過排油鍋我還沒抓到訣竅,常常燒焦又煮不熟,而隔熱墊則是真心美翻!

 

關於鐵氟龍不沾鍋

我也是看阿淇博士才知道,原來不沾鍋這麼毒,而含有鐵氟龍的用品也非常多,雖然有人會說不沾鍋只要不要高溫空燒、不要刮傷,就不會有什麼危害,但我覺得這已經是每環署已經正視並禁用的事了,況且不沾鍋塗層也是有壽命的,過了半年後就必須丟棄的話,鐵氟龍對環境也是非常大的汙染問題。

 

大古鑄鐵鍋的缺點和優點

總結一下各項缺點和優點:

  • 漂亮、好用、不沾、好清潔
  • 養鍋的油煙比我想像中的小
  • 要學會怎麼養鍋、保存鑄鐵鍋
  • 重!無法單手拿!
  • 有鍋氣,煮出來的菜就是好吃
  • 能在料理中額外補充了鐵

目前有遇到大古鑄鐵鍋底部生鏽的問題,但這不是什麼大事,大古官方都有很詳細的教學,照做之後都可以完全解決,不會很麻煩。

 

我目前沒有在開這個大古鑄鐵鍋的團購哦!單純自己喜歡而寫文分享,阿淇博士有開團購,所以可以去追他的Youtube和FB~

大古鐵器官網 → https://www.taku-art.com/

阿淇博士關於不沾鍋和鐵氟龍的影片分享點 → 這裡

 


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